６章　人や設備の管理

口語訳 ISO22000：2005

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宇野　通　編

６章　人や設備の管理

6.1　人や設備を用意すること

6.2　人を確保する

6.3　設備や施設の管理【インフラストラクチャー】

6.4　作業環境

改訂　2009.07.20

６章　人や設備の管理

　6.1　人や設備を用意すること

会社（組織）は、食品安全の仕組み【食品安全マネジメントシステム】のために必要な人、施設、設
備、技術など【資源】を用意して下さい。

　6.2　人を確保する

6.2.1　仕事をするための力量

【記録】

◆食品安全チームのメンバーには、十分な知識を持った人を当てて下さい。
　食品安全に関わる仕事をする人は、その仕事をするために十分な力量を持った人にやらせて下さい。
◆食品安全チームのメンバーや食品安全に関わる仕事をする人は、
　　・適切な教育を受けていること（主に知識的なもの）
　　・適切な訓練を受けていること（主に技能的なもの）
　　・適切な技能を持っていること
　　・十分な経験を積んでいること
◆食品安全マネジメントシステムの構築、食品安全にかかわる業務の外注、業務の指導、安全管理の
　点検などに、外部の専門家を使用する時は、互いの責任と権限を決めて、記録して下さい（契約書で
　も良い）。

6.2.2　能力を持った人の確保／人々の認識／訓練

【記録】

◆力量を持った人の確保
会社（組織）は、食品安全に関わる仕事に、十分な力量を持った人を確保するために、次のことを実行して
下さい。
　ａ）食品安全に関わる仕事について、どのような力量が必要なのかを整理して下さい。
　ｂ）必要な力量を持った人を確保して下さい。それには、次のような方法があります。

・訓練する

・社内（組織内）の他の部門から異動させる

・新たに雇い入れる

・派遣社員を使う

・その他

　ｃ）次の業務を行なう人に対しては、必ず訓練を行なって下さい

・食品安全に関する仕組みが正しく実施されていることを監視（点検、検査、確認）【モニタリング】

　する責任者

・問題が発生した時の対策（工程の復旧、問題がある食品の取扱い）【修正】を決める責任者

・再発防止対策【是正処置】の実施を決める責任者

　ｄ）　ａ）ｂ）ｃ）の手段を行った時は、訓練でその人が本当に力量をつけたか、あるいは確保した人が
　　　適切な力量の人だったかを評価して下さい。

◆人々の認識
　ｅ）全社員（組織のメンバー）に次の点を認識させて下さい。

・食品の安全を守る上で、自分の仕事はどのような役割を果たしているか

・食品の安全を守る上で、自分の仕事はどのように重要か

　ｆ）食品安全に関わる仕事をする人に、社内・社外との情報交換（連絡体制）に関するルール（確実に行
　　　なうことの重要性）を理解させて下さい。

◆力量を証明する記録
　ｇ）力量を証明するために、教育や訓練を行った記録、技能を評価した記録、経験を示す記録を残して
　　　下さい。

　6.3　設備や施設の管理【インフラストラクチャー】

◆会社（組織）は、この規格で決めたことを実行するために必要な施設や設備、ユーティリティ（水、電気、
　ガスなど）、サポート体制（これらをインフラストラクチャーと言う）を用意してください。

◆これらのインフラストラクチャーは、必要な時に使えるように管理して下さい。必要に応じて、点検、整備、
　修理などのルールを決めて実行して下さい。【維持】

　6.4　作業環境

◆会社は、この規格で決めたことを実行するために必要な作業環境を決め、整備し、維持してゆくために
　必要な、人材、施設、設備などを用意して下さい。

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