◆行わなければならないこと

　ISO22000の仕組みを取り入れる会社（組織）は、次のことを全て実行して下さい（単にルールを決めるだ
けではありません）。

　・ISO22000に従い、食品安全の管理の仕組み【食品安全マネジメントシステム】を決めて下さい

　　【確立】。その仕組みは、確実に食品の安全が守れる【効果的な】ものとして下さい。

　・作った仕組みを文書に決めて下さい【文書化】（ただし、すべてのことを文書化する必要はありません。

　　どこまで文書に書くかは、ISO22000のルールと、実務の上での必要に合わせて判断して下さい）

　・決めた通りに仕組みを動かして下さい【実施】。

　・仕組みが決めた通りに動くように管理して下さい。仕組みがうまく働かない時や、結果に問題がある

　　時は、仕組みを修正して下さい【維持】。

　・ルールに従って仕組み（管理方法や基準値）の点検を行い、必要ならば仕組みを変更して下さい

　　【更新】。

◆適用範囲

　ISO22000の仕組みを、どの範囲で実行するのかを決めて下さい。範囲を決めなければならないのは、

次の３つの項目です（この範囲が登録審査を受ける範囲になります）。

　1）製品

　　　　ISO22000の仕組みで管理する製品の種類

　2）仕事の種類

　　　　その製品に関して実施する仕事の内容

　　　　開発、製造、保管、運搬、調理、販売など、どの業務が該当するか

　3）仕事をする場所

　　　　生産・製造・調理・その他の仕事を行う施設（その施設の名称）

◆ISO22000で実施すること（まとめ）

　ISO22000で実施することをまとめると、以下の通りです。

　a）安全管理の仕組みの実施

�@ 取扱う製品に混入する可能性があって、事故の原因となる物【ハザード】（病原菌、化学物

質、アレルゲン、異物など）をリストアップして下さい。

�A リストアップした"ハザード"について、実際にどの程度危ないか（事故の深刻さ、事故の起こり

やすさ）を判断して下さい

�B 製品が事故を起こさないように（あるいは、実施したサービス業務が事故に結びつかないよう

に）管理して下さい。

�C ここで言う事故には、次の2つのケースを含みます

直接的な事故：取り扱う製品（商品）が最終的な食品の場合で、飲食した消費者が被害に合う

ケース

間接的な事故：取り扱う製品（商品）は最終的な食品ではないが、それが原因となって、末端

の消費者が被害に合うケース。これに該当する製品（商品）は

原料（農産物、加工品）、添加物、資材（包装材、洗浄剤）、道具類、

機械類、農薬、肥料、動物医薬品、などがあります

　b）社外の関係者への情報の周知

原料・資材の生産から末端消費者まで、自社が取り扱う食品に関わる全ての関係者【フードチェー ン】に、製品の安全を守るために必要な情報を、確実に知らせるように【周知】して下さい。

　c）社内への情報の周知

食品の安全のために、守るべきルール【構築】、その実行【実施】、ルールの変更【更新】につい て、全社員（パート、アルバイト、派遣社員などを含む）に、必要な情報が伝わるようにして下さい。 【周知】

　d）仕組みの点検

会社（組織）は、この食品安全の仕組み【食品安全マネジメントシステム】が、正しく動いてい て、食品の安全が保たれていることを、定期的に確認をして下さい。

確認の結果、状況の変化により実態に合わなくなった点があったら、仕組みを改めて下さい。特に 注意しなければならないのは、次のような状況の変化があった時です。

�@ 会社（組織）の仕事の内容の変化

�A 食品の安全に関わる新しい情報

【文書】

◆外注委託について

会社（組織）は、食品の安全に影響する仕事【プロセス】を外注委託【アウトソーシング】する場合 は、確実に管理して下さい。管理の方法は、それぞれの重要性に応じて決めて下さい。

また、どの仕事を外注しているかが、いずれかの文書で分かるようにして置いてください。

4.2.1　必要な文書

【文書】

◆ISO22000で必要な文書

　次のような文書を作って下さい。

　ａ)方針及び目標

食品安全に関わる経営者の方針【食品安全方針】を文書で定めたもの

方針を実現するための具体的な目標（食品安全目標）を文書で定めたもの

　ｂ）ISO22000が決めた文書と記録

ISO22000が文書を作成することを決めているもの（７項目）

ISO22000が記録を作成することを決めているもの（22項目）

詳しくは右の表を参照　→　ISO22000requirements.doc　（N.Katahoanoさん作）

　ｃ）会社が必要と考える文書

食品安全のための仕組み【食品安全マネジメントシステム】を運用するために必要な文書。

次のことが確実にできるように、どのような文書が必要か考えて下さい。

・食品安全のためのルールや管理方法を決める【構築】

・決めた通りに仕組みを動かす【実施】

・状況の変化に合わせて仕組みを変更する【更新】