山椒の茎が硬い場合は茎を取り除き、　　　　　　　　　　　用意する調味料はこれだけ。
　　　（若芽で柔らかければその必要無し）
　　　アブラムシが付いている場合があるので
　　　きれいに水洗いします。

　

　

　　

　　（この前に一工程あって、水洗いした山椒を　　　　　うまみ調味料を適量ふりかけて煮込みます。

　　　熱湯で軽く茹でこぼして水切りします。）　　　　　　味はお好みによりしょうゆで調整します。

　　酒大匙１．５、しょうゆ大匙２．５位で味付けして

　　中火にかけます。

　

　

　　

　　このように「出がらし茶葉」状態になったら、　　　　　　ボウルに８分目ほどあった山椒の葉は

　　火からおろします。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 こんな少しの量になってしまいます。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（比較対照：おおさじ）

　

　

【材料】（？人分）

　

　山椒の葉　・・・ ボウルに８分目　（２名で真剣に採取＋２名で適当に採取：　３０分間に採取した量）

　

　しょうゆ　・・・ 適量（今回は大匙２．５程度）

　

　酒　 ・・・ 適量（今回は大匙１．５程度）

　

　うまみ調味料　・・・ 適量

　

　

　

【作り方】

　

　上図参照

　

　

【備考】

　

　同じ山椒でも「犬山椒」というものがあるそうなので、間違えないように注意しましょう。

　 「犬山椒」は香りが劣る、木に生えてるトゲが互い違い、　なのですぐわかる

　んだそうです。でも、とあるサイトで調べた結果によると「薬用」とも書いてあったので

　毒はないみたいです。（実が咳止め、葉が外傷薬、だとか）