ニジマスは３枚におろして
骨を取って細く食べやすく切る。
皮は取っても付けたままでも好きな方でいい。
小麦粉を薄くはたいて
油で揚げる。からりとするまで。

揚げるのが面倒なら薄くそぎ切りで
フライパンで焼いても良いでしょう。

卵４個をといて、油を多めにフライパンで温め　
みじん切り、または小口切りの
ねぎをサッと炒めてたところに流して
フワーッと焼く。

別の鍋にだし２カップに砂糖大さじ１と1/2、
醤油大さじ３をいれて煮たてる
水溶き片栗粉でとろみをつける。
最後にこの中に
酢大さじ１〜２を入れ、火を止める。

ふわふわの卵の上に
揚げたニジマスを乗せて
作っておいたあんをかける。
三つ葉や針しょうがを乗せて。
おろした生姜でも、もちろんＯＫです。



甘酢あんとは違った「さっぱりあん」です。

このしょうがが入ると、さっぱりしていて、
入れるといれないとでは大違いなの。


たまごと組み合わせた事で、食べやすくなるから不思議。

夫は結構気に入ったようです。
以外にいっぱい食べられます。